Еловое пиво

Как-то в Живом Журнале мне попалась статейка, скопированная кем-то из недр Рунета, про хвойный квас из сосновых веток, рецепт которого был поведан не то сибирскими шаманами Ермаку, не то канадскими индейцами Синдбаду-мореходу. Идея мне понравилась, но как-то закралось сомнение, что в квас надо кидать хлебные дрожжи. Я решил этот вопрос исследовать, так как сам живу в Канаде, и ничего подобного не слышал.

За разъяснениями далеко ходить не пришлось. Достаточно было в Гугле задать вопрос на английском языке, чтоб сразу получить ответ, что “хвойный квас” – это вовсе и не квас никакой, как думают российские выпивохи, а еловое пиво, которое варили пионеры из Новой Шотландии, а индейцы пили чай из можжевеловой коры. И действительно. Когда я был на Индейском Пиру в Саутгэмптоне, ирокезы вместо чая хлебали отвар из можжевельника виргинского, а вместо хвойного кваса – огненную воду.

Существует много различных рецептов елового пива и эля. Я нашел один незамысловатый из поваренной книги Элизы Лесли от 1840 года издания.

Ингредиенты

1 gallon Water
1 gallon Plastic bag full of spruce limbs (the tips and newer growth)
1 cup Dark maple syrup
.24 oz Hops (such as Willamette and Centennial)
1 packet Ale yeast
6 Raisins
5 Allspice berries, cracked (optional)
1 teaspoon Ground ginger (optional)

1 галлон (3.8 л.)	Воды
1 галлон (3.8 л.)	Еловых веток (верхушек и новой поросли)
1 чашка (237 мл.)	Темного кленового сиропа (или сахарного песка)
0.24 унции (7 гр.)	Хмеля
1/5 пакетикa (2 гр. )	Пивных дрожжей
6	Изюминок
5	Ягод гвоздичного дерева, измельченных (необязательно)
1 ч. л.	Молотого имбиря (необязательно)

Если выкинуть из рецепта хмель и заменить пивные дрожжи хлебными, то получится еловая бражка или “хвойный квас” из Рунета.

Приготовление

В большой кастрюле варить хмель и специи 20 минут.
Добавить еловые ветки и варить еще 10 минут.
Через металлическое сито или марлю процедить отвар от мусора и дать остыть.
Перелить процеженный отвар в стерилизованную бутыль, добавить дрожжи и сахар.
Заткнуть бутыль пробкой с воздушным затвором и дать смеси перебродить 2-4 дня или пока не перестанет пузыриться.
В стерилизованные бутылки кинуть на дно по 3 изюминки и залить пивом.
Дать настояться еще 2 дня.

Мой рецепт елового пива

Как стерилизовать

1. Бутыль

Бутыль проще всего промыть разведенными до нужной пропорции химикатами типа санитайзера “Star San” или “Iodophor”, после которых не требуется ополаскивания.

Санитайзеры (стерилайзеры)

“Стар Сэн” разводить надо в следующей пропорции:

6 мл средства на 1 галлон воды или
1 ч.л на 3 литра воды

Развести “Стар Сэн” в большей кастрюле, влить смесь в бутыль и взбалтывать в течении минуты, размазывая жидкость по стенкам круговыми движениями. Потом перелить раствор в ведро, и проделать тоже самое.

2. Бутылки

Бутылки можно прокипятить 30 минут, а потом дать им остыть вверх ногами.

Как мыть посуду

После пивоварения бутыль с кастрюлей станут грязными. Их советуют мыть ершиком, предварительно замочив на сутки в кислородном отбеливателе, чтоб хлоркой не воняло. На бутыль достаточно одного совка (2 ст. л.) порошка “Оксиклин”.