В Канаде да и в Америке хлеб в магазине – дерьмо. Я долго недоумевал, почему в мировой житнице жрать нечего, пока не услышал у одного чувака на кухне незнакомое жужжание. И тут я все понял. Прогресс дошел до невиданных чудес, и в хлебный магазин ходить уже не надо. Включил хлебопечку, насыпал туда муки и через 4 часа тебе свежая буханка. Ничего больше делать и не надо. Вкусно.
Ну я и купил себе Hamilton-Beach 29885C за 100 долларов + HST, поколдовал с ингредиентами и подобрал несколько рецептов.
Продукты
Большинство продуктов можно купить в любом супермаркете за исключением ржаной муки. За ней я хожу в магазин “Bulk Barn“. Там всего навалом, даже есть коричневая гречка, которая по-английски называется Kasha.
Обыкновенная пшеничная мука
Цельнозерновая пшеничная мука
Пшеничный глютен или клейковина. Его надо добавлять в целнозерновой хлеб, а то без него тесто на дрожжах не поднимается.
Сухое молоко
Патока для придания черному хлебу вкуса аля Бородинский
Какао порошок для черного хлеба вместо патоки.
Специальные дрожжи для хлебопечек
Сокращения
| cup/cups | чашка/чашки |
| tbsp. | столовая ложка |
| t. | чайная ложка |
Это не просто железные ложки и фаянсовые чашки, а такие американские меры объема сыпучих тел.
Чашки и ложки
Рецепты
У меня рецепты для буханки весом 1.5 фунтов с коркой средней прожарки. Цикл 1 для всех кроме цельнозернового хлеба (Цикл 4) и сайки (Цикл 9 и Цикл 13). Они по другому пекутся.
Сайка
| 1 1/8 cups | Milk |
| 1/4 cup | Butter |
| 1 t. | Salt |
| 3 tbsp. | Sugar |
| 1 | Egg |
| 3 1/2 cups | Original flour |
| 1 cup | Raisins |
| 1 1/2 t. | Bread Machine Yeast |
| Cycle: | (9) Sweet |
| Cycle: | (12) Rise 50 min |
| Cycle: | (13) Bake 50 min |
Сайку из-за содержания изюма делать замысловато. Сначала надо замесить тесто на (9). Если оно плохо поднимется, то надо его еще догнать на (12). Тесто должно занять весь объем баклажки и немного вылезать, иначе сайка получится сильно плотная. Потом на (13) печь в течении 50 минут. Если печь сайку 45 минут, корка получится светлее, но тесто может не пропечься. Если сайка получится сильно липкая, то муку Original можно разбавить мукой Cake & Pastry в пропорции:
2 1/2 cups – Original
1 cup – Cake & Pastry
По вкусу, правда, такая сайка больше на кекс похожа. Если в тесто добавить экстракт ванили и сверху обсыпать ее сахарной пудрой, получиться вылитый кулич. Вкусно!
Белый
| 1 1/8 cups | Water |
| 2 tbsp. | Oil |
| 1 t. | Salt |
| 1 tbsp. | Sugar |
| 2 cups | Original flour |
| 1 1/2 cups | Whole-Wheat flour |
| 1 1/2 t. | Bread Machine Yeast |
| Cycle: | (1) Main |
| Weight: | 1.5 lbs |
| Crust: | Medium |
Полубелый
| 1 1/8 cups | Water |
| 2 tbsp. | Oil |
| 1 t. | Salt |
| 1 tbsp. | Sugar |
| 2 1/2 cups | Original flour |
| 1 cups | Rye flour |
| 1 1/2 t. | Bread Machine Yeast |
| Cycle: | (1) Main |
| Weight: | 1.5 lbs |
| Crust: | Medium |
Черный
| 1 1/4 cups | Water |
| 2 tbsp. | Oil |
| 1 t. | Salt |
| 1 tbsp. | Sugar |
| 2 tbsp. | Cocoa |
| 2 cups | Original flour |
| 1 1/2 cups | Rye flour |
| 4 t. | Vital Wheat Gluten |
| 1 1/2 t. | Bread Machine Yeast |
| Cycle: | (1) Main |
| Weight: | 1.5 lbs |
| Crust: | Medium |
Цельнозерновой
| 1 1/4 cups | Water |
| 2 tbsp. | Oil |
| 1 t. | Salt |
| 1 tbsp. | Sugar |
| 2 tbsp. | Dry Milk |
| 4 t. | Vital Wheat Gluten |
| 3 1/2 cups | Whole Wheat flour |
| 1 1/2 t. | Bread Machine Yeast |
| Cycle: | (4) Whole Grain |
| Weight: | 1.5 lbs |
| Crust: | Medium |
Картофельный
| 3⁄4 cup | Milk |
| 1⁄2 cup | Water |
| 2 tbsp. | Oil |
| 1 1⁄2 t. | Salt |
| 1 tbsp. | Sugar |
| 3 cups | Original flour |
| 1⁄2 cup | Instant potato flakes |
| 1⁄4 t. | White pepper (optional) |
| 1.5 t. | Bread Machine Yeast |
| Cycle: | (1) Main |
| Weight: | 1.5 lbs |
| Crust: | Medium |
Гречневый
| 1 1/4 cups | Water |
| 2 tbsp. | Oil |
| 1 t. | Salt |
| 1 tbsp. | Sugar |
| 3 cups | Original flour |
| 1/2 cups | Dark Buckwheat flour |
| 1 1/2 t. | Bread Machine Yeast |
| Cycle: | (1) Main |
| Weight: | 1.5 lbs |
| Crust: | Medium |