Признаться, я никогда не любил бюргеры. Какое-то перемороженное безвкусное дерьмо. Жарил я их и на сковородке, и на барбекю. Не то, не мое.

Однако купил я агрегат – печурку, воздух обогревать. А зачем я его купил, не знаю. По наитию как-то.

А в агрегате есть стейковая решетка. А еще у меня есть куча гнилушек, которые я нарубил с упавшего дерева. Только они не горят. Они мокрые. Я еще не придумал, как их высушить в полевых условиях. Они уже год сохнут. А чтоб гнилушки в печурке горели, я их кидаю на древесный уголь для гриля, который я покупаю в магазине.

И вот при таких условиях, пожарил я на решетке бюргеры. И удивился. С дымком они вкуснее. Чем-то напоминают шашлыки.

Ням-ням.

И почему мне раньше никто не сказал, что так можно?

Я купил на Амазоне форму.

И решил напечь орешков. Рецепт традиционный с маленьким исключением. Вместо гашеной уксусом соды, я кладу пекарский порошок. Сода при нагревании выделяет газы, которые тесто разрыхляют, а гашеная сода уже погашенная и не работает, а орешки делаются не песочные, а каменные. Также масло я кладу не топленое, а супермягкое, чтоб тесто сильно не слипалось, а то не разгрызешь. Я – не белка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука	750 мл.
Яйца	2 штуки
Сахар	200 мл.
Масло сливочное	223гр. (две палочки)
Пекарский порошок (baking powder)	1/2 ч. л.
Растительное масло	1 ст. л.
Соль	1/4 ч. л
Сгущенное молоко	2 банки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить сгущенку – 3 часа.

Масло размягчить в микроволновке в режиме Дефрост до состояния начала плавления (около минуты).

В тазик насыпать сахар, соль, яйца, кинуть масло, пекарский порошок. Размешать. Понемногу добавить муку. Вымесить тесто, чтоб к рукам не липло.

Форму смазать растительным маслом (один раз). Поставить на огонь, чтоб разогрелась.

Тесто я запихал в миску, откуда отщипываю куски размером с пол-чайной ложки и скатываю их в шарики.

Шарики запихиваю в форму и слегка приминаю.

Лишнее тесто вылазит из формы. Я его соскабливаю ножиком обратно в миску.

Жарю с минуту вверх ногами. Так тесто меньше прилипает внутри формы и легче вываливается.

1-1.5 минуты жарю орешки на 7. Вылезшее тесто соскабливаю ножиком и выкидываю. Оно обугленное. Масло капает на конфорку дымит и горит. Вони много получается.

Время от времени приоткрываю форму, чтоб посмотреть, как получается. Эти уже изжарились.

Вываливаю блин на плоскую тарелку, чтоб не деформировались до затвердения при остывании. Если блин прилипнет внутри, надо форму сверху обстучать чем-то тяжелым типа ножика, но не сильно, а то вмятины остаются.

Блин обламываю на индивидуальные половинки и обрезаю их ножницами.

Половинки начиняю сгущенкой, а потом слепливаю в один орешек.

Сгущенка фирмы Compliments из магазина Foodland корпорации Sobeys.

 

 

Я написал статью про Еловое пиво, а это мой рецепт, который я подогнал под свой вкус.

1. Вечером насыпать с четверть 20-и литровой кастрюли еловых веток, залить водой, поставить на огонь, и когда вода закипит, варить 20 минут.
2. Потом через сито перелить отвар в ведро и выставить на улицу остывать до утра.
3. Утром в трех-литровой кастрюле развести водой 1кг коричневого сахара и прокипятить. Когда остынет, перелить сироп в ведро с еловым отваром и перемешать. По вкусу смесь должна напоминать крепкий сладкий чай без противного привкуса.
4. Шлангом перелить жидкость из ведра в бутыль, насыпать дрожжей и заткнуть пробкой с гидрозатвором. Ждать 7 дней.
5. Через 7 дней шлангом перелить жидкость из бутыли по литровым банкам, насыпать в каждую банку по 1 ч. л. сахарного песку, закупорить и поставить в подвал.
6. Через неделю, а лучше две, когда сахар полностью перебродит, и пиво станет прозрачным, можно пить. Получится 0.5% слабоалкогольная газировка.

Дрожжи можно брать пивные типа S-33 или хлебные. С пивными дрожжами вкус получится пивной, а с хлебными квасной. Хмель можно добавлять, а можно и не добавлять. Это на любителя.

Первое пришествие

Я живу в Канаде, а соленое свиное сало в Канаде не продается. Несоленое сало в Канаде тоже днем с огнем не сыскать. По легенде пол-Канады бандеровцы, но они почему-то сало не едят или едят, но тихо, чтоб никто не догадался. Кошерности,  наверное, в нем сильно много.

В общем решил я посолить себе сало сам, благо рецептов на Ютубе предостаточно. Но где найти сырье? Сначала надо узнать, как его местные называют, чтоб поспрашивать по округе.

Додумался я до двух вариантов:

• pork fatback или back fat – сало со спины
• pork belly – сало с живота, из которого делают бекон, оно с мясными прожилками.

Спинное сало у канадских свиней, говорят, тощее, потому что канадские свиньи мясной породы и много сала не имеют. Из него делают lard, то есть топленое сало. Короче, нацелился я на pork belly.

А где его купить, если в магазине никакое сало кроме бекона не продается? Шарил-шарил я по интернету, отсылал запросы в разные мясные лавки – ни ответа, ни привета. Кто-то советует пойти в китайский супермаркет, а ближайший за 100 км. Чего-то не хочется туда ехать, чтоб потом получить отворот поворот. А всякие гусские Ямми Маркеты еще дальше. Да и не люблю я их заморскую тухлятину.  И вот удача! Надыбал я интернет-магазин от фермы под названием “Голубые небеса”, хоть сейчас заказывай с доставкой, только башляй кредитной карточкой.

Но как-то закралось сомнение: почему это ни у кого нет сала, а у этих вдруг есть? Решил я с ними связаться, и точно – нет у них сала. И не только сала у них нет. У них даже свиней на ферме нет. Интересный магазин, конечно, но они знают, где достать. Сказали они мне адрес знакомого мясника, и я поехал в Эльмиру.

Приезжаю на место, вижу в чистом поле у дороги какой-то маленький домик типа сарайчика. Захожу в помещение, а это какой-то производственный цех меннонитских сектантов в чепчиках. Они там чего-то деловито кромсают. В прихожей стоит витрина с разными колбасами и стенд с беконом и стейками, но тесно ни провернуться.

Подходит какая-то бесформенно упитанная мадамка в цветастом платье и чепчике, и  с придурковатым видом типичной фанатички нагло говорит: “Чего надо?”. “Свиную брюшину”, говорю. Пошла она рыться по сусекам. Через полчаса притаскивает шмат на 5 кг без шкурки уже. Забашлял я за него 70 канадских долларов, и поехал домой солить.

 

Второе пришествие

Мне надо было съездить в Фордвич и по дороге я заехал в мясную лавку “Ёрлидэйл Митс” во Флорадэйле, чтоб прикупить еще шматок пузанины. Предыдущий я уже сожрал. Хорошо пошел.

По дороге в Гвелфе чуть не въехал в какого долбоёба, который по встречке вылетает из-за холма. Благо у меня скорость маленькая была, я смотрел на GPS, который почему-то вел не в ту сторону, успел затормозить. А так бы еще секунда, и мудила всмятку отправился бы к праотцам. Это он велосипедиста объезжал. Хороший мальчик. Тупорылый канадский уебан.

В этот раз на точке потаскушек в чепчиках не было. Был сам Эндрю Мартин, владелец заведения, но тоже сектант. Высокий, статный, красивый парень, похожий на Шварценеггера, на мясника совсем не похожий. Он на директора похоронного бюро походил, который собаку съел на утилизации трупов. Юморной по-черному. Хотел мне еще пару коробок сбагрить или отобрать мой кошелек для дела, а не просто так. У него этого сала навалом, он сказал. Ладно хоть кирпич купить не предложил.

Единственное, что меня озадачило, было то, что в первом пришествии шмат стоил $70, а в этом – $40. Так жить можно, но почему такое дикое расхождение цен? Из разницы я заметил только метку “Глутен Фри” на первом чеке. Ничего я не понимаю в свиных обрезках. То, наверное, не простая свинья была, а кошерная, которую канадские хохлы жрут под подушкой, чтоб никто не отобрал.

 

Рецепты

В свиной брюшине прослойки мяса, потому солить его традиционным сухим посолом как сало не рекомендуется. Сало, говорят, лишнюю соль не берет, а мясо берет, и будет ваша брюшина пересоленая. Его потом сутки надо вымачивать или солить сразу в рассоле.

На Ютубе полно рецептов, но большинство из них смешные, когда они через день жрут сырое сало. Я такое брезгую. Потому солю не день, не три дня, а неделю.

Сало в рассоле

Классическо-аскетический рецепт.

Ингредиенты:

1. Сало
2. Соль
3. Вода

Рассол:

200 гр. соли на 1 л. кипяченой воды без чеснока, перца и прочих добавок, чтоб не завонялось.

Приготовление:

Залить сало рассолом, поместить в холодильник. Через неделю можно есть.

Залить сало рассолом

Через неделю достать из холодильника

Вкусно

Я пробовал по смешному рецепту делать рассол из 100 гр. соли на 1 л. воды. Сало получилось не соленое, а моченое. Брезгаю.

Сало сухим посолом (нетрадиционным)

По традиционному рецепту сало надо обвалять со всех сторон в соли, и все. Пузанину так не солите. Мясо в пузанине требует определенного количества соли. Оно даст сок, который будет рассолом. Пузанина, соленая сухим посолом, – это пузанина, соленая в собственном соку.

Говорят, что 100 гр. соли на 1 кг. сала достаточно, но я думаю, будет сильно соленое. Я взял 60 гр. соли на 1кг. сала и вот, что из этого вышло.

Взвесил сало

Высчитал пропорцию соли.
На 1201 гр. сала понадобилось 72.06 гр. соли.

Отвесил 73 гр. соли.

Обвалял куски сала со всех сторон в соли, и немного соли осталось.

Сало плотно запихал в контейнер, сверху кинул лист лаврушки, несколько перчинок и четыре половинки зубчиков чеснока для запаха. Сверху высыпал оставшуюся соль.

Через день сало пустило сок, я придавил его маленькой тарелкой вместо гнета и сверху положил крышку от банки для уплотнения.

Контейнер закрыл крышкой на защелках, чтоб давило, поставил в холодильник.

Через неделю достал сало из контейнера.

Сало получилось рыхлое, водянистое и соленое.

Вердикт

Сало соленое в рассоле вкуснее.

Вареное сало

Сало можно сварить в кастрюле. Залить  водойm на два пальца сверху, кинуть столовую ложку соли, перца горошком и лаврушку и варить 40 мин.

Продолжение

Как-то в Живом Журнале мне попалась статейка, скопированная кем-то из недр Рунета, про хвойный квас из сосновых веток, рецепт которого был поведан не то сибирскими шаманами Ермаку, не то канадскими индейцами Синдбаду-мореходу. Идея мне понравилась, но как-то закралось сомнение, что в квас надо кидать хлебные дрожжи. Я решил этот вопрос исследовать, так как сам живу в Канаде, и ничего подобного не слышал.

За разъяснениями далеко ходить не пришлось. Достаточно было в Гугле задать вопрос на английском языке, чтоб сразу получить ответ, что “хвойный квас” – это вовсе и не квас никакой, как думают российские выпивохи, а еловое пиво, которое варили пионеры из Новой Шотландии, а индейцы пили чай из можжевеловой коры. И действительно. Когда я был на Индейском Пиру в Саутгэмптоне, ирокезы вместо чая хлебали отвар из можжевельника виргинского, а вместо хвойного кваса – огненную воду.

Существует много различных рецептов елового пива и эля. Я нашел один незамысловатый из поваренной книги Элизы Лесли от 1840 года издания.

Ингредиенты

1 gallon Water
1 gallon Plastic bag full of spruce limbs (the tips and newer growth)
1 cup Dark maple syrup
.24 oz Hops (such as Willamette and Centennial)
1 packet Ale yeast
6 Raisins
5 Allspice berries, cracked (optional)
1 teaspoon Ground ginger (optional)

1 галлон (3.8 л.)	Воды
1 галлон (3.8 л.)	Еловых веток (верхушек и новой поросли)
1 чашка (237 мл.)	Темного кленового сиропа (или сахарного песка)
0.24 унции (7 гр.)	Хмеля
1/5 пакетикa (2 гр. )	Пивных дрожжей
6	Изюминок
5	Ягод гвоздичного дерева, измельченных (необязательно)
1 ч. л.	Молотого имбиря (необязательно)

Если выкинуть из рецепта хмель и заменить пивные дрожжи хлебными, то получится еловая бражка или “хвойный квас” из Рунета.

Приготовление

1. В большой кастрюле варить хмель и специи 20 минут.
2. Добавить еловые ветки и варить еще 10 минут.
3. Через металлическое сито или марлю процедить отвар от мусора и дать остыть.
4. Перелить процеженный отвар в стерилизованную бутыль, добавить дрожжи и сахар.
5. Заткнуть бутыль пробкой с воздушным затвором и дать смеси перебродить 2-4 дня или пока не перестанет пузыриться.
6. В стерилизованные бутылки кинуть на дно по 3 изюминки и залить пивом.
7. Дать настояться еще 2 дня.

 Мой рецепт елового пива

Как стерилизовать

1. Бутыль

Бутыль проще всего промыть разведенными до нужной пропорции химикатами типа санитайзера “Star San” или “Iodophor”, после которых не требуется ополаскивания.

Санитайзеры (стерилайзеры)

“Стар Сэн” разводить надо в следующей пропорции:

• 6 мл средства на 1 галлон воды или
• 1 ч.л на 3 литра воды

Развести “Стар Сэн” в большей кастрюле, влить смесь в бутыль и взбалтывать в течении минуты, размазывая жидкость по стенкам круговыми движениями. Потом перелить раствор  в ведро, и проделать тоже самое.

2. Бутылки

Бутылки можно прокипятить 30 минут, а потом дать им остыть вверх ногами.

Как мыть посуду

После пивоварения бутыль с кастрюлей станут грязными. Их советуют мыть ершиком, предварительно замочив на сутки в кислородном отбеливателе, чтоб хлоркой не воняло. На бутыль достаточно одного совка (2 ст. л.) порошка “Оксиклин”.

Кислородный отбеливатель

Бутыльный ершик (carboy brush)

Оборудование

Еловые ветки (spruce limbs​)

Кастрюля (stainless steel pot)

Металлическое сито (metal strainer)

Ведро на 20 литров / 5 галлонов (plastic bucket)

Бутыльная воронка (carboy funnel)

Бутыль (carboy или beer fermenter)

Воздушный затвор (air lock)

Бутылка (beer container)